大切なのは、どちらが「上」かではありません。普段の夕食を、どちらがつくりやすくしてくれるかです。
牛刀と三徳包丁は、どちらも幅広い料理に使われる日本の包丁です。同じ刀型でも、長さ、刃の形状、厚み、ハンドルは製造者によって異なります。刀型だけで一本の性格を決めつけず、比較を始める入口として使います。
ショーケースより先に、いつもの献立を思い出す。
さまざまな食材を扱い、長めで先端のある形をゆったり使えるなら、牛刀を候補に入れてみます。短めで刃線が比較的まっすぐな形や、限られた作業スペースが日常に合うなら、三徳包丁を候補に入れてみます。どちらも購入を勧める結論ではなく、持ち比べるための出発点です。
牛刀
長めで先端のある形と、幅広い下ごしらえが普段の料理に合うかを確かめます。
三徳包丁
コンパクトで比較的まっすぐな形が、作業スペースや使い方に合うかを確かめます。
三つの視点で比べてみる。
- いちばんよく切るものは何ですか。 平日のいつもの献立を書き出します。野菜、骨のない肉や魚、一つの包丁でどこまで準備したいかを考えます。
- まな板をどのくらい広く使いますか。 実際に使っている範囲を確かめ、手や食材を動かす余白も残します。
- 自然に感じる動きはどちらですか。 可能であれば両方を持ち、指の収まり、よく使う刃の部分、ハンドルの感触を比べます。
店頭で、こう聞いてみる。
- お伝えした料理には、この刀型のどの長さが合いそうですか。
- この二本の握り心地とバランスを比べてもよいですか。
- 家庭で普段使いする場合、この鋼材にはどのような手入れが必要ですか。
BladeHunterは、刀型と鋼材の比較を購入前の調査と一緒に整理するガイドとして準備中です。購入を決めるものではなく、実際の一本を手に取ることの代わりにもなりません。
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